Jakostní třídy ve Wachau
Klasifikace vín ve Wachau je daleko přísnější než určuje rakouský vinařský zákon a je tomu proto, že se na tomto dohodli sami pěstitelé, neboť jejich vína výrazně kvalitou převyšují nároky, jaké by jejich zákonnému označení stačily. Vinea Wachau Nobilis Districtus je ochranný svaz vinařů oblasti Wachau, který vznikl roku 1983, aby povznesl kulturu vína Wachau a označil sortiment, kvalitu a zajistil tak ochrannou pečeť kontrolované úrovně vín.
Steinfeder – Tráva s úzkými stébly, která roste na zdejších kamenitých půdách, dala jméno této jakostní kategorii. Jemné ovocné aroma a bohatost při obsahu alkoholu do 11,5 % z něho činí lehké, svěží víno, ideálního průvodce k předkrmům, studeným bufetům, víno na párty a také klasické „letní víno“. Cukernatost moštu je 15 – 17°KMW.
Federspiel – Sokol symbolizuje eleganci vín této kategorie, jméno bylo převzato z oblíbeného sportu šlechty ve Wachau – sokolnictví. Vína označená touto kategorií se hodí k mnohým příležitostem, spojují v sobě eleganci a svěžest vín kategorie Steinfeder a hluboké ovocné tóny kategorie Smaragd. Středně těžká vína. Jedná se výhradně o vína suchá, která jsou vyráběna pouze v příznivých letech a z révy těch nejlepších poloh. Osvěžující ovocná chuť a elegance je ideální k masovým a rybím pokrmům. Obsah alkoholu je 11,5 – 12,5 % a cukernatost moštu minimálně 17°KMW.
Smaragd – Nádherná smaragdová ještěrka, která se sluní na prastarých terasovitých vinicích se stala patronkou této kategorie. Špičkové, suché, husté, komplexní víno s typickou wachauskou finesou, obsahující minimálně 12,5 % alkoholu. Víno s velkým potenciálem pro archivaci. Vyspělý Smaragd se velmi dobře snáší s komplexními pokrmy. Vzácné víno pro velký požitek, které je vyráběno jen v příznivých letech a musí být prokvašeno až do klidového stavu. Cukernatost moštu je minimálně 18,5°KMW. Polosladká a sladká vína nesmí nést označení Smaragd.
KMW – stupnice pro měření cukru v kg ve 100 kg
moštu.(Rakousko, stupně Klosterneuburské).
ČMN – český normalizovaný moštoměr, jednotka
cukernatosti, kg cukru ve 100 l moštu při 15°C (ČR).
Tafelwein – stolní víno, min. 10,6°KMW
Landwein – zemské víno, min. 14°KMW
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) – jakostní
víno, min.15°KMW
Oualitätswein mit Prädikat (QmP) – přívlastková
Kabinett – kabinet, min.17°KMW
Spätlese – pozdní sběr, min.19°KMW
Auslese – výběr z hroznů, min.21°KMW, botrytida
Beerenauslese – výběr z bobulí, min.25°KMW,
botrytida
Trockenbeerenauslese – výběr ze suchých bobulí,
min.30°KMW, botrytida
Strohwein – slámové víno, min.25°KMW, botrytida
Eiswein – ledové víno, min.25°KMW, botrytida
Ausbruch – speciální výběr z bobulí, min.27°KMW,
botrytida
Rozdělení dle zbytkového cukru:
Trocken (suché) – do 9 g/l zbytkového cukru a nejméně
o 2 g/l kyseliny méně něž cukru
Halbtrocken (polosuché) – do 12 g/l zbytkového cukru
Lieblich (polosladké) – do 45 g/l zbytkového cukru
Süss (sladké) – přes 45 g/l zbytkového cukru
Jakostní (Qualitätswein)- předpoklady:
Musí pocházet z jednoho vinařského kraje, z odrůdy, která je úředně
povolena, bez přidaného moštu a dalších složek, harmonická a bezchybná,
typická pro danou odrůdu. U této kategorie vín najdeme také doklad
o úřední zkoušce vína (s údajem o čísle zkoušky). Jakostní vína
mají obvykle mezi 15°a 19°KMW. Mezi jakostní vína je také podle
rakouského vinařského zákona (na rozdíl od zákona německého)
zařazováno víno kabinetní, vzniklé z moštů kolem 19–21°KMW.
V Rakousku mají kabinetní vína podobný charakter a mají sklon
k trpkosti. Podle pravidel v ČR patří kabinetní vína také již mezi
přívlastková.
Přívlastková (Prädikatswein)- předpoklady:
Nejkvalitnější, vyráběna z nejlepších surovin, mají nejvyšší obsah
alkoholu i neprokvašeného přírodního cukru (doslazování řepným
i hroznovým cukrem je zakázáno) a jejich výroba podléhá přísným
pravidlům a je důsledně kontrolována. Na etiketě musí být uveden
ročník.