Perla Dunaje
Wachau je pro nás nejbližší vinařská oblast světového významu. Z Prahy je to 250 km, autem sem dojedete za čtyři hodiny. Se svými hrady, zámky, kostelíky, vesničkami a strmými svahy lemujícími Dunaj je Wachau nejmalebnější rakouskou vinařskou oblastí. Má ideální mikroklima pro pěstování vinné révy.
Hladina Dunaje odráží sluneční paprsky jako gigantické zrcadlo a zvyšuje množství světla, dopadajícího na svahy vinic, což je důležité pro množství přírodního cukru v hroznech. Svahy a terasy, na nichž se vinice rozkládají, jsou skalnaté. Skály se ve slunečním světle rychle rozpálí, za soumraku, nebo když se slunce schová za mraky, fungují jako přírodní vytápění. Teplé větry od východu se střetávají s chladnějším a vlhčím západním prouděním, což vytváří velké rozdíly mezi denními a nočními teplotami. Všem těmto vlivům vděčí vína z Wachau za svou svěžest a aromatičnost. Podle jejich věhlasu by se mohlo zdát, že se zde vyrábí významná část rakouské produkce vín, vinice ve Wachau se však rozkládají na pouhých 1 400 hektarech z celkové rozlohy 51 000 ha rakouských vinic.
Nejrozšířenějšími a nejproslavenějšími odrůdami jsou Veltlínské zelené a Ryzlink, pěstuje se však i Rulandské bílé, Chardonnay a Muškát žlutý, z modrých odrůd především Zweigeltrebe a Rulandské modré. Ryzlink se pěstuje na jižních a kamenitých polohách, Veltlínské zelené na níže položených vinicích, protože je citlivější na sucho než ryzlink a potřebuje hlubší půdu. Réva se na terasovitých vinicích podél Dunaje pěstuje již od devátého století, Ryzlink od šestnáctého století, Veltlínské zelené až od století dvacátého, tato odrůda totiž dlouho nebyla považována za příliš kvalitní. Dnes se ve Wachau vyrábějí především suchá vína, podíl sladkých vín na celkové výrobě je jen asi jedno procento. Vinice ve Wachau jsou skoro vždy rozděleny mezi více vlastníků, z nichž každému patří poměrně malá parcela. Na některých vinicích ve Wachau se od roku 1978 používá kapénková závlaha, řada vinařů však tvrdí, že ji vůbec nevyužívají.
Za péči, která je věnována zachování přírodních krás, bylo Wachau v roce 2000 zařazeno na seznam světového dědictví UNESCO. Návštěvníkům nabízí spoustu zajímavostí.
Kodex Wachau – ve 13.století Leuthold I. Kuenring nazval tuto část údolí Dunaje Vinea Wachau Nobilis Districtus. Vinaři z Wachau dali tomuto starému odkazu novou náplň : v roce 1983 založili regionální sdružení se stejným názvem, v němž je dnes organizováno devadesát procent vinařů oblasti. Toto sdružení vytvořilo jeden z nejpřísnějších systémů klasifikace vín na světě, zohledňující mimořádné klimatické a geologické podmínky oblasti. Smí ho používat pouze členové sdružení. Ve Wachau se rozlišují tři kategorie vín dle jakosti : Steinfeder, Federspiel a Smaragd. Šest nejpodstatnějších pilířů „Kodex Wachau“ jsou :
- Nejpřísnější princip původu – veškeré víno pochází z regionu Wachau, produkuje se výhradně v kategoriích Steifeder, Federspiel, Smaragd a musí se plnit do lahví v oblasti Wachau.
- Žádné úpravy vína – vinaři z oblasti Wachau odmítají jakékoliv upravování vína. To znamená, že potenciál sklizně hroznů a z něho odvozený obsah cukru v hroznech je v daném roce jediným určujícím momentem pro kvalitu vína. Z toho také vyplývá kategorizace vín z Wachau.
- Žádná koncentrace – vinaři z oblasti Wachau odmítají jakékoliv změny přirozené struktury a složení hroznů, moštu či vína a tyto nesmí být měněny technickými prostředky (vakuová destilace, kryoextrakce apod.).
- Žádné dochucování – nepoužívá se jakékoliv dochucování vín, tzn. že odmítají veškeré změny přirozené struktury aroma vín – povoleno je však umístění vína v barriqueových sudech.
- Žádná frakcionace(ozařování) – odmítání rozkládání vína na jednotlivé části a jeho svévolné spojování (odstřeďovací sudy), tyto metody byly EU povoleny pro vína pocházející z Jižní Ameriky umístěná na trhu v EU, vinaři z Wachau považují tuto techniku za nepřirozenou, zrazující přírodu a samozřejmě ji odmítají.
- Výlučně příroda – odmítání jakékoliv manipulace s vínem, které umožňuje moderní vinařství a preference výhradně přírodních postupů.