Nikolaihof Wachau
Biodynamické vinařství ve Wachau znamená pravý opak vinařského průmyslu. Vinař své vinice důvěrně zná a má k nim vztah, není to jen plocha určená k plození suroviny. Nikolaihof Wachau je nejstarší vinařství s 2000 let starou historií. Víno zde pěstovali již Keltové a po nich Římané. Nacházejí se zde pozůstalosti římské tvrze (vinný sklep se zachoval do dnešních dnů), přičemž tato oblast sloužila po staletí jako náboženské a politické centrum.
V Nikolaihof Wachau je 22 hektarů vinic na nejúrodnějším území, s půdou bohatou na minerály a prudce svažitou. Velmi výrazně zde působí kamenné terasy, které byly uměle vybudovány, protože až 60%ní svahy nad Dunajem by jinak pěstování vína neumožnily. Jsou zde půdy s vysokým obsahem železa, prastaré zvětralé horniny, mající v podkladu rulu a slídovec, které velmi dobře drží teplo. Na kamenných terasách jsou pak štěrkopískové sprašové vrstvy. Okolo 55 % produkce je Ryzlink, 35% Veltlínské zelené a zbývajících 10% je rozděleno mezi Neuburské, Muškát žlutý a Chardonnay.
Sklizeň hroznů je ruční a v rámci udržení kvality je omezená. Hrozny jsou ihned lisovány bez jakýchkoliv přídavků a ošetření, s použitím jen přírodních kvasinek – BIO víno. Kvašení probíhá v obrovských dřevěných sudech. Velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí v posledních týdnech před sklizní dávají vínu jejich unikátní výběr ovocné chuti a buketu, vůni a aroma spojené s nejjemnější kyselostí. Vinaři z Nikolaihof Wachau mají velice konzervativní postoj k používání jakékoliv chemie, enzymů a umělých kvasinek.
Samozřejmostí je pěstování vína bez jakýchkoliv syntetických pesticidů, herbicidů, fungicidů a insekticidů. Během kritického období vinaři neopouštějí vinice. Objevení se nemoci znamená určitou dysbalanci rostlin a vinaři v tomto případě používají roztok z kopřivy nebo kozlíku lékařského vysoce naředěného a sprejují tímto homeopatickým roztokem vinnou révu. Principy biodynamického zemědělství jsou kontrolovány organizací Demeter, což je nejstarší celosvětová biodynamická zemědělská organizace.
Fakt, že biodynamické víno z Wachau je zdravé není jen prázdná věta, ale svědčí o tom i výsledky DGUHT (německá asociace toxikologie pro životní prostředí člověka). Pro certifikaci organizací Demeter je absolutně nezbytné dodržení Steinerových zásad a udržení si rovnováhy mezi člověkem, zvířetem, rostlinou a vesmírem. Tato rovnováha může být obnovena biodynamickými přípravky.
Důležité také je, aby farma fungovala jako celek (samostatně pracující organismus). Tento organismus může být srovnán např. s člověkem. Cítíme se nejlépe, když je mysl, tělo a duše v perfektní harmonii. Jestliže jedna složka selže, cítíme se špatně. To samé můžeme aplikovat na farmu (vinici). V Nikolaihof Wachau je tato filosofie samozřejmostí a své zkušenosti si zde vinaři předávají z jedné generace na druhou. Výběr vhodné odrůdy, typu půdy, správné doby všech zásahů dle kalendáře Marie Thun a životaschopnost podporovaná biodynamickými přípravky jsou nejlepšími výchozími body, samozřejmě v souvislosti se zdravou půdou, pro nejkvalitnější hrozny a následně i zdravé víno.
Toto víno v rozumné množství (cca 2–4 dcl denně) chrání tělo před infekčními onemocněními, snižuje cholesterol, zlepšuje krevní cirkulaci a předchází kornatění cév. Stimuluje trávicí systém, detoxikuje a posiluje imunitní systém a zvyšuje koncentraci. Bolesti hlavy po požití vína jsou způsobeny obsahem histaminů, ale ne ve vínech Nikolaihof Wachau, které žádné histaminy neobsahují. Ryzlink Federspiel získal v roce 2003 ocenění za nejzdravější víno na světě a bylo vědecky dokázáno, že toto víno posiluje obranyschopnost, pozitivně působí na předčasné stárnutí, alergie, hypersenzivitu, nemoci srdeční a oběhové, rakovinu,zvyšuje potenci a chrání před civilizačními chorobami.
Rakouská oblast Wachau je specifická svým jakostním tříděním zde pěstovaných vín. Nejvyšší jakostní třída vín nese označení Smaragd, které označuje víno s minimálním obsahem alkoholu 12,5%. Tento název je po nádherně zelené ještěrce vyhřívající se na nejvyšších místech strmých vinohradů, která se stala patronkou této kategorie. Toto vzácné víno, musí být prokvašeno až do klidového stavu a může být vyráběno jen v příznivých letech. Je to suché, husté, komplexní víno s typickou finesou a velkým potenciálem. Skupinu vín střední plnosti zastupuje název Federspiel s osvěžující ovocnou chutí a elegancí, ideální k masovým a rybím pokrmům, spojující v sobě svěžest vín kategorie Steinfeder a hluboké ovocné tóny kategorie Smaragd. Nanejvýš 12,4% alkoholu. Třetí a poslední jakostní třídou je Steinfeder. Lehké a jednoduché víno s obsahem alkoholu do 11,5%. Tráva s úzkými stébly, která roste na zdejších kamenitých půdách, dala jméno této jakostní kategorii, symbol spojení člověka a přírody. Ideální průvodce k předkrmům, tzv. „letní víno“.
Velmi specifické je zdejší klima. Z východu sem zasahuje panonské podnebí, typické teplým prouděním vzduchu, naopak od západu a severu sem proudí studený a vlhký tok vzduchu bohatý na kyslík. Toto vše tvoří plynulou cirkulaci vzduchu, která silně ovlivňuje aroma tvořící se v hroznech. Spolu s miroklimatem je další záhadou ve Wachau místní půda – terasy se zvětralou matečnou horninou, v nižších polohách částečný výskyt spraše a lehkých písečných půd. Vínům se na těchto terasách dosahujících 450 m.n.m. velmi daří. Je zvláštní, že na tomto poměrně malém území (33km délky Dunaje) se vyskytuje tolik kontrastů, odlišující Wachau od ostatních vinařských oblastí.
Nakonec snad lze jen říci, každý člověk, kterému není lhostejné, co přijímá do svého těla, by měl ochutnat a vychutnat jedinečnost těchto originálních vín, ze kterých čiší poctivost a srdečnost, se kterou místní vinaři tyto vína produkují.
Denně dvě deci biodynamického vína, toť pro tebe ta z-dravá medicína.
ZPĚT