Vinařství Sepp-Moser
Toto vinařství patří rodině Moser, která je vinařským rodem již po
dlouhá léta. Už od roku 1848 si předávají generace na generaci znalosti
a zkušenosti týkající se vinařství. Kořeny však sahají až do
12. století, kdy zdejší vinice a sklep byli majetkem benediktýnského
opatství. Nejznámějším členem rodu Moser je bez pochyb Lenz
Moser, který v roce 1950 vyvinul systém vysokého vedení vinné
révy, tzv. Moser systém používaný v mnoha zemích.
Vinice zaujímají dohromady 51 ha, z nichž je 24 ha
v Rohrendorfu v Kremsu (Wachau) a zbylých 27 ha
v Apetlonu v Burgenlandsku. V Rohrendorfu převládá
pěstování bílých odrůd, naopak v Apetlonu pěstování odrůd
modrých.
Apetlon je s nadmořskou výškou pouhých 114 m.n.m. nejnižším místem Rakouska a zároveň má tato oblast v průměru nejvíc slunečných dnů v roce. Zdejší klima je velkou měrou ovlivněno Neziderským jezerem, což činí tuto oblast velmi vhodnou k pěstování modrých odrůd a výrobě červených a sladkých vín. Rodina p. Mosera zde pěstuje vinnou révu od roku 1960.
Na zdejších vinicích dominuje černozem s velkým podílem štěrku, který po západu slunce drží teplo v půdě. Typické je velké množství humusu. Místní vinice jsou rovné, v ojedinělých případech lehce zvlněné. Vinné révě je 36 let a více. Oblast Apetlonu patří do Národního parku Neziderského jezera a vyznačuje se velkým množstvím rozmanité a bohaté flóry i fauny.
Biodynamika
Nynější majitel p.Moser se vždy zajímal o organický způsob pěstování a ochranu přírody obecně, ale co se týče biodynamiky, tak byl jeho pohled spíše skeptický. Až do chvíle, než navštívil biodynamické vinice v Alsasku a osobně se přesvědčil, že právě tyto jsou těmi nekrásnějšími a nejzdravějšími vinicemi v kraji, i přes tehdejší mohutný výskyt peronospory. Po návratu domů začal biodynamický způsob pěstování vinné révy studovat a pomalými krůčky přeorientoval své vinice na biodynamické. Navzdory všem problémům, které se v průběhu objevily, jako např. masivní výskyt houbové infekce a tím pádem zničení 30% úrody, se nevzdal a pokračoval ve svém záměru. Postupně se jeho vinice staly silnými, zdravými a rezistentními vůči všem chorobám i bez jakékoliv „chemické berličky“.
Nepoužívání chemie a využívání biodynamických preparátů je samozřejmostí každého takového vinařství. Neexistuje obecný recept, jak vybudovat zdravé vinice. Záleží vždy na místních specifických podmínkách, půdě, klimatu, rostlinách, ročníku a individuální práci vinaře. Pro p.Mosera je biodynamika cestou, jak pomáhat a chránit přírodu.
Sběr hroznů je ruční. Jemná práce a co nejmenší zásahy ze strany vinaře jsou velmi důležité. Začátek fermentace je spontánní. Bílá vína fermentují v nerezových tancích, červená vína zrají v dubových sudech.