Vinařství Meinklang
Rodinná farma
Vinařství Meinklang je víceúčelová farma rodiny Michlits a byla
založena s prvotní myšlenkou pomáhat přírodě. Víceúčelovou farmou se
rozumí skloubení rostlinné a živočišné složky, což je
charakteristickým rysem pro biodynamický způsob hospodaření. Biodynamická
farma by měla fungovat jako uzavřený celek, samostatná jednotka, která je
schopna nezávisle na okolí samostatně existovat. A Meinklang je toho
zářným příkladem. Rozkládá se na rakousko-maďarském pomezí, kde je
tento způsob zemědělství předáván z generace na generaci již po
dlouhá léta. Každý člen rodiny hraje velmi důležitou roli a má svojí
oblast zájmu. Na této farmě se kromě vinařství, zabývají pěstováním
jednozrnné pšenice, pšenice špaldy, kukuřice, slunečnice, máku,
ovocných sadů a samozřejmě chovem hovězího dobytka, což je hlavní
moment celého biodynamického celku. Svědčí o tom i pojetí designu celé
firmy, kde hlavní roli zaujímá barevná kráva.
Vinařství má na starosti Werner Michlits ml. a jeho žena Angela. Jsou
přesvědčeni, že vitální a silné rostliny, zdravé hrozny a samozřejmě
živoucí půda, jsou základními kameny k vytvoření výjimečného a
neobyčejného vína.
Vinice jako biotop
Bio farma rodiny Michlits se nachází v Národním parku na východní
straně Neziderského jezera (Neusiedlsee), na hranicích s Maďarskem, které
je součástí světového kulturního dědictví UNESCO. Na rovinách
maďarské pusty se rozprostírají obrovské plochy rákosí. Četné
množství rostlin, jako např. jetel, vikev a luční divoké trávy,
napomáhají révě vinné svým samotným výskytem, jelikož poskytují
vhodné životní prostředí pro užitečný hmyz a potřebné půdní
organismy. Divoké rostliny jsou zároveň pozitivní konkurencí vinné révy
v boji o vodu a důležité živiny, což u révy vyvolává lehký
žádoucí stres, který přispívá k rozvoji aroma a fenolů v hroznech.
Hluboké kořeny pronikající půdou vytváří zdroj pro zdravou vinnou révu
plnou energie.
V okolí Pamhagenu, kde se vinařství Meinklang nachází, dominují roviny,
pastviny a jezera. Obrovská rozloha Neziderského jezera a okolních menších
jezer zmírňují vliv panonského klimatu. Hodiny slunečního svitu často
překročí 2000 hodin ročně, a tudíž poskytují výhodné podmínky pro
zrání hroznů. Suchá, horká léta představují náročné období pro
vinnou révu, ale pouze za těchto podmínek získává víno posléze plný
charakter. Teplé dny „babího léta“ zajišťují perfektní fyziologickou
zralost hroznů a chladné noci zase slouží k udržení aroma, tak typické
pro tento region, což je nezbytný předpoklad pro sílu červených vín
s intenzivní ovocností. Blízkost jezera Neusiedlsee, vysoká vlhkost a
teplý vzduch vytváří ideální podmínky pro výrobu botrytických
sladkých vín v jakostní třídě TBA- trockenbeerenauslese.
Sklep
Zde je málo co říct o způsobu výroby vína, jelikož místní vinaři se snaží dělat jen ty nejnutnější úkony. Jemná práce s vínem a hygiena je samozřejmostí, používání chemie nikoliv. Hrozny fermentují jen za přítomnosti přírodních kvasinek, které jsou často nazývány „divokými“ kvasinkami. Jedním z hlavních cílů je uchránit pravost a unikátnost těchto vín.
Biodynamika
Produkce biodynamických vín vytvořila vzájemné spojení mezi nebem a zemí a to podporuje vztah mezi kosmickými a pozemskými silami. Biodynamičtí vinaři to mohou vysvětlovat i takovým způsobem, že rostliny, zvířata i lidé jsou přizváni podílet se na této spolupráci. Víno stojí uprostřed tohoto energetického pole a je výsledkem integrace půdy, klimatu a činnosti vinaře. Práce dle kosmických rytmů a využívání biodynamických přípravků optimalizuje metabolismus vinné révy. Byliny a minerály používané pro přípravu biodynamických přípravků a následná ochrana rostlin zahrnuje využití přesličky, heřmánku, pampelišky, řebříčku, kopřivy, tzv. roháčku a křemenáčku. Tyto pak harmonizují metabolismus a posilují obranný systém vinné révy. Samozřejmostí je výroba vlastního kompostu.
Konkret systém
Systém Konkret je specialitou tohoto vinařství. Jedná se o specifický způsob uchovávání vína, kdy je víno skladováno v ohromných betonových „vejcích“ a slouží k zušlechťování zdejších vín. Konkret systém podporuje naprosto čistou vinifikaci a zcela opravdový charakter. Již Římané nazývali beton „tekutou skálou“a ten má mnoho pozitivních vlastností pro uchovávání vína. Přes velké množství jemných pórů v betonovém „vejci“ může víno volně dýchat a to přesně takové množství kyslíku, které potřebuje pro své zrání.
Chov skotu
Na farmě Meinklang se chová více než 300 kusů hovězího dobytka. Dominantním plemenem této oblasti se stalo plemeno Angus. Tato zvířata, která se velmi dobře přizpůsobila zdejším panonským pastvinám nejsou pouze obohacením krajiny, ale jsou i základem pro uzavřený celek biodynamického způsobu zemědělství.
ZPĚT